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¿Cuáles son los métodos de conservación de alimentos?

Métodos de conservación de alimentos Los métodos de conservación de alimentos, se pueden clasificar de la siguiente manera: Conservación por calor Conservación por frío Conservación por reducción del contenido de agua Conservación por concentración Métodos no térmicos Envasado en atmósferas controladas La conservación mediante la aplicac

CIENCIAS

El etiquetado de alimentos

El objetivo del etiquetado de los productos alimenticios es garantizar a los consumidores una información completa sobre el contenido y la composición de dichos productos, a fin de proteger su salud y sus intereses. La etiqueta puede contener también información relativa a una característica determinada, como el origen del producto o el método de

PSICOLOGÍA

¿Qué es y en qué consiste la trazabilidad?

“El sistema de autocontrol basado en los principios del sistema APPCC requiere un procedimiento de trazabilidad como prerrequisito para garantizar su buen funcionamiento.” Trazabilidad es un término que no existía en el diccionario hasta hace poco tiempo debido a que su uso se ha generalizado en los últimos años. Se tradujo directamente de otras le

CIENCIAS

¿En qué consiste un sistema de autocontrol para la seguridad e higiene de los alimentos?

Estos prerrequisitos o PCH son: Condiciones aplicables a los productos. Formación de los trabajadores. Limpieza y desinfección. Condiciones y mantenimiento de instalaciones y equipos. Control de plagas. Abastecimiento de agua. Buenas prácticas de elaboración y manipulación (ej.: procedimientos de trabajo, proveedores, higiene personal, transporte

PSICOLOGÍA

La reducción de tamaño en la transformación de los alimentos

La reducción de tamaño es una operación unitaria en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos o líquidos se reduce por la aplicación de fuerzas de compresión, impacto o cizalla. Las fuerzas de compresión se usan generalmente para la trituración gruesa de materiales duros. Estas fuerzas permiten romper el material de forma controlada. Por eje

CIENCIAS

PSICOLOGÍA

¿Cómo usar el mezclado a la hora de transformar los alimentos?

Los factores que principalmente influyen en el mezclado son las propiedades físicas de los ingredientes a mezclar: Granulometría (tamaño de partículas). Las tres primeras propiedades son las más importantes. Las partículas grandes y pequeñas no se mezclan bien; se puede lograr un mejor mezclado cuando el tamaño de partículas es similar. Forma de l

PSICOLOGÍA

¿Qué es la separación mecánica de los alimentos?

La separación por sedimentación En la sedimentación la separación se realiza en depósitos por simple gravedad de los componentes con mayor densidad. Se utiliza para limpiar materia prima, para eliminar del aire o de efluentes líquidos las partículas en suspensión. Los cambios en las características organolépticas o en el valor nutritivo de los ali

PSICOLOGÍA

¿En qué se basa la fermentación de los alimentos?

Los tipos de fermentación que se utilizan en la industria alimentaria son: La fermentación alcohólica viene expresada por la ecuación, en la que a partir de una hexona se obtiene alcohol etílico y anhídrido carbónico: C6H12O6 = 2CH3 - CH2OH + 2CO2 En la fermentación láctica el ácido láctico es el producto principal de la fermentación láctica, en a

PSICOLOGÍA

¿En qué consisten el tratamiento térmico y sus procesos?

El procesado térmico implica el calentamiento del alimento, bien en recipientes cerrados o haciéndole pasar por un intercambiador de calor, seguido del envasado que proceda. El tratamiento térmico puede llevarse a cabo de forma continua o discontinua. Como medio de calentamiento se utiliza vapor de agua saturado o bien agua caliente a sobrepresión.

PSICOLOGÍA

¿En qué radica la técnica de eliminación del calor de los alimentos?

Temperatura. La temperatura de conservación quedará definida por la naturaleza de los productos almacenados y por la duración del almacenamiento. La temperatura debe ser constante y perfectamente uniforme en todo el interior de la cámara frigorífica. Humedad relativa. Para la conservación frigorífica de los productos perecederos, con carácter gene

PSICOLOGÍA

¿Para qué se utilizan los tratamientos no térmicos?

Cuando se ejerce una fuerza sobre una superficie, el efecto generado o presión, se expresa como el cociente de la intensidad de esta fuerza por unidad de superficie. En el Sistema Internacional de unidades (SI), la unidad de presión es el pascal (Pa): 1Pa = N · m-2. En el procesado de alimentos, se utiliza el mega pascal (MPa): 1 MPa = 10 bar. La

PSICOLOGÍA

La deshidratación de los alimentos

El secado solar. Secaderos solares directos. En líneas generales constan de una superficie de secado cubierta por un material transparente, que protege al producto de la lluvia y de la contaminación. Generalmente se utilizan para el secado de productos agrícolas. Secaderos solares indirectos. En este tipo de secaderos, la radiación solar no incide

PSICOLOGÍA

¿Qué es la concentración de alimentos?

La evaporación. Es una operación unitaria utilizada para concentrar alimentos líquidos. Durante el proceso se elimina por ebullición del alimento líquido, un solvente volátil (normalmente agua), hasta que su contenido en sólidos alcance la concentración deseada. La separación del agua se consigue aprovechando las diferencias de volatilidad existen

PSICOLOGÍA

¿Qué es el envasado y en qué consiste?

Las técnicas de envasado principales son: Envasado tradicional. Envasado al vacío. Envasado en atmósferas controladas (EAC). Envasado en atmósferas modificadas (EAM). Los materiales de envasado pueden clasificarse en los siguientes grandes grupos: Envases para la venta. Los envases para la venta del producto al consumidor son los que contienen el

PSICOLOGÍA

¿Cuáles son las operaciones y los servicios auxiliares en la industria alimentaria?

“Para el correcto funcionamiento de una industria alimentaria es muy importante la existencia de plantas de servicios auxiliares siendo las más relevantes: generación de calor, de frío, de energía eléctrica, de aire comprimido, tratamiento del agua de proceso y de aguas residuales, recogida, acondicionamiento y almacenamiento de residuos, almacenam

PSICOLOGÍA

¿Cuál es la clasificación de los distintos tipos de almacenes?

Clasificación de los almacenes en función de la naturaleza de las mercancías almacenadas: Los almacenes de materias primas son aquellos encargados de todas las materias y materiales que son indispensables para la producción o la comercialización de algún producto en específico. Los almacenes de materias intermedias son aquellos que almacenan produ

LOGÍSTICA

¿Cómo se dirige y gestiona una empresa hotelera?

Las empresas dedicadas al servicio del turismo en relación con el alojamiento y la manutención pueden ser clasificadas por distintos parámetros según su punto de vista. No obstante, para definir de un modo generalizado el concepto de alojamiento turístico hay que tipificar a casi todos ellos y admitir las siguientes bases generales: Facilitan el a

TURISMO

Las estanterías del almacén autoportante

Los almacenes autoportantes aprovechan la rigidez de las estanterías y eliminan toda la estructura periférica de los almacenes convencionales. Se pueden agrupar en la siguiente clasificación: Estanterías para cargas ligeras. Se trata de estanterías destinadas al almacenaje de cargas pequeñas, generalment

LOGÍSTICA

¿En qué consiste el análisis de inversiones?

La inversión es un proceso de acumulación de capital con la esperanza de obtener unos beneficios futuros. La condición necesaria para realizar una inversión es la existencia de una demanda insatisfecha, mientras que la condición suficiente es que su rendimiento supere al coste de acometerla. Una inversión productiva consistirá en la adquisición de

EMPRESAS

FINANZAS

¿Cuáles son y en qué consisten las políticas de gestión de stock?

El almacenaje implica un aumento del coste final del producto, pero también es una marca de distinción que genera competencia y optimización de recursos, lo que ha llevado a que, en los últimos tiempos, se reduzcan los costes de almacenamiento, el servicio de entrega al cliente se realice con mayor prontitud y las mercancías lleguen a destino cumpl

LOGÍSTICA

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