TURISMO
Compártelo
Food & Beverage: Restaurante, Bar y eventos

Food & Beverage: Restaurante, Bar y eventos

Servicio de restauración hotelero

El departamento encargado de la comida y las bebidas en la industria hotelera es un departamento productivo y operacional, cuyo servicio básico es el de restauración. Dicho departamento se reconoce como uno de los pilares debido a que genera importantes ingresos en la mayoría de los hoteles.

Su buen funcionamiento no traerá consigo un aumento del beneficio únicamente, además se fomentará un excelente argumento para la venta y el prestigio de la empresa hotelera.

La oferta gastronómica es el resultado final de la cadena de operaciones y procesos que inician con la compra, recepción, almacenamiento, elaboración de materia prima hasta culminar en los platos que serán presentados a los clientes.

Aunque sabemos que el servicio principal de los hoteles es la venta de habitaciones, no podemos olvidar que este “plus” es un generador de importantes ingresos, y en algunos casos, llega a constituir su principal producto (banquetes, reuniones de trabajo, eventos, etc.)

Todo hotel que ofrezca este servicio debe tener un departamento de alimentos y bebidas, encargado de la gestión del servicio de restauración. Entre las tareas que deben cumplir están la recepción de alimentos, almacenamiento de materias primas y artículos, y la preparación y servicio de alimentos y bebidas. El director del hotel debe designar un representante a cargo de este departamento, específicamente un director de alimentos y bebidas.

Es cierto que, aunque el encargado del proceso de compras dependa directamente del departamento comercial, en muchos casos la función del jefe del economato y bodega se encarga de esta tarea, supervisado, por dicho departamento. Por lo tanto, ambas funciones pueden estar supervisadas por la misma persona.

Food-Beverage

Restaurante y Bar

Los restaurantes en la industria hotelera tienen en algunos casos como principal o único público el cliente propio del hotel. Por esto se puede decir que su oferta está orientada en satisfacer principalmente las necesidades de este usuario específico. La oferta puede ser muy amplia basada en los siguientes servicios:

  • Room Service: El servicio de restauración que ofrece desayuno, almuerzo o cena, en las habitaciones durante las 24 horas del día. Lo podemos encontrar habitualmente en los hoteles que se encuentras en ciudades o de negocios. Este tipo de servicio requiere una coordinación tanto interdepartamental como personal, y es necesario tener el material suficiente ya que el cliente espera un servicio que iguale la profesionalidad del comedor o sala.

Por lo cual, un olvido o espera innecesaria puede provocar reclamaciones. El mayor demandado es el de desayuno, ya que ofrece una solución práctica y sencilla durante la mañana, sin que el usuario tenga que salir del hotel.

En la habitación se debe disponer una carta de oferta y horarios correspondientes al servicio de restauración. El cliente debe cumplimentar en el impreso señalado, lo que desea y dejar por escrito el número de habitación y la hora en la que desea el servicio. Es habitual que, si se trata del desayuno, se coloca el impreso en la puerta de la habitación y éste es recogido por la camarera de pisos. De la misma manera, se puede solicitar directamente por teléfono o al camarero que tomará la comanda.

  • Restaurante:

El restaurante ofrece los siguientes servicios:

  • Desayuno: es el primer servicio del día, uno de los más solicitados en la restauración hotelera y, en algunos casos, el único consumido por el cliente, especialmente en establecimientos localizados en la ciudad. Por lo habitual se incluye el servicio de alojamiento y desayuno en el precio.

Los desayunos habituales son:

  • El continental que incluye: café, infusión o chocolate, mantequilla, mermelada, barra de pan o tostada, bollería y zumo de frutas.
  • Desayuno de la casa: incluye todo lo que ofrece el desayuno continental, con la incorporación de algún ingrediente como un producto típico de la zona.
  • Desayuno inglés: el continental y huevos con jamón y beicon.
  • Desayuno tipo americano: un desayuno fuerte y completo que consta de: zumo de naranja o pomelo, café o té, mantequilla, huevos con salchichas, pan o tostada, mermelada, cereales, bollería, etc.

Este servicio se lleva a cabo normalmente en el restaurante del hotel o en algún salón que esté destinado para tal fin, comienza a las 7:30 y cierra a las 10:30.

Servicio de almuerzos y cenas:

En el restaurante la oferta gastronómica suele realizarse de dos maneras: de menú o a la carta.

  • Menú: Ración de platos de comida que se sirven a diario a un precio determinado. Normalmente, es el jefe de cocina el que se encarga de la elaboración, asesorado por el jefe de comedor y con la aprobación del director de alimentos y bebidas.
  • Carta: consiste en un impreso que recoge las especialidades o las ofertas que ofrece el establecimiento. Preparadas por la cocina en cualquier momento que lo desee el cliente. No se recomienda que dicha oferta sea muy extensa, debido a que es más atractivo y operativo incluir diariamente un apartado de “sugerencias” con la oferta complementaria (especialidades del chef, platos de temporada, postres del día, etc.).

¿Crees que es importante que todo hotel ofrezca este servicio? ¿Cómo crees que lo beneficia? Comparte tu respuesta en los comentarios.

Artículo Anterior Consejos para mejorar el posicionamiento de la web...
Artículo Siguiente El Hotel: Dirección, gestión y administración

Artículos relacionados

Compártelo
 

Comentarios

No hay comentarios por el momento. Se el primero en enviar un comentario.
Invitado
Martes, 06 Diciembre 2022
            

Síguenos

LinkedIn Youtube Twitter Instagram Facebook

Suscríbete a nuestro Magazine

Recibe Artículos, Conferencias
y Master Class

(*) He leído y acepto la Politica de Privacidad

Masterclass Turismo

Turismo

Tendencias Turísticas

Turismo

Turismo en América Latina

Turismo

Yield Management Revenue

Recibe tu
Pase Anual de
Conferencias
#conferenciaceupe
INSCRÍBETE

Noticias más populares

¿Qué es un MBA? Concepto, beneficios y salidas profesionales
Los MBA son un tipo de máster altamente valorado en el sector empresarial, dado su potencial para formar a perfiles profesionales capaces de asumir roles importantes dentro de una organización. Defini...
CEUPE Ecuador y el CIEEPI firman convenio de colaboración académica
CEUPE – Ecuador firma el pasado 26 de mayo de 2021 en Quito, Ecuador, el convenio de cooperación académica interinstitucional con el CIEEPI - Colegio de Ingenieros Eléctricos y Electrónicos de Pichinc...
Objetivos y beneficios de la externalización logística
👉Frente a la elevada competencia en el mercado y la tendencia a reducir costes y recortar gastos, los empresarios se centran en su actividad principal y subcontratan la gestión de actividades secundar...
Métodos de análisis de la inversión
El análisis de la inversión forma parte de la teoría de la inversión. La inversión como proceso de aumento del capital del inversor requiere comprender y evaluar la viabilidad de invertir en un proyec...

EMPRESAS

¿Por qué los gerentes necesitan conocer sobre la gestión de proyectos?
Si no es un gerente de proyectos certificado, probablemente no comprenda por qué todos los gerentes necesitan conocer los conceptos básicos de la gest...
Beneficios de estudiar administración de empresas
Las estadísticas oficiales muestran que una de las materias más populares en los colegios y universidades del mundo es la gestión empresarial. Los dat...
¿Qué maestría puedo estudiar si soy Administrador de Empresas?
La administración de empresas es una carrera con gran flexibilidad profesional, permitiendo a los graduados en esta formación la posibilidad de especi...
¿Qué estudiar para trabajar en un banco?
Trabajar en el sector bancario puede resultar atractivo para muchos, dada las actividades que se llevan a cabo y las ventajas que ofrece. La estabilid...

MARKETING

CIENCIAS

Síguenos

LinkedIn Youtube Twitter Instagram Facebook

Masterclass Turismo

Turismo

Tendencias Turísticas

Turismo

Turismo en América Latina

Turismo

Yield Management Revenue

Recibe tu
Pase Anual de
Conferencias
#conferenciaceupe
INSCRÍBETE

Conferencias más vistas

Thumbail
Thumbail
Thumbail
Thumbail
Thumbail

LOGÍSTICA

RRHH

TURISMO

PSICOLOGÍA

TECNOLOGÍA

FINANZAS