Manipulación y prácticas correctas de higiene en la industria alimentaria

Título: Manipulación y prácticas correctas de higiene en la industria alimentaria

Día: 28/03/2019

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Actualmente la industria alimentaria tiene procesos muy automatizados para ciertas fases de sus procesos productivos, sin embargo, la buena gestión y el saber hacer de los manipuladores, supone evitar y corregir en la mayor parte, las contaminaciones ocurridas en los productos que se fabrican.

En determinados sectores resulta imprescindible realizar tareas manualmente, debido a la dificultad para mecanizar estas actividades, o bien porque la elaboración de un modo artesanal se utiliza como un argumento de venta para muchos de los productos comercializados en este mercado global en el que nos encontramos.

Por esta razón, la formación de todo el personal manipulador en buenas prácticas de higiene y correcta manipulación, así como en el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), acercan más a las empresas a una garantía de fabricación, y por ende, mejor imagen de empresa, más compromiso con las administraciones y mejores productos para los consumidores.

La temática de esta charla aúna los conceptos más básicos que deben salvaguardarse dentro de toda industria alimentaria, tanto en los manipuladores en sí, como en las infraestructuras del propio centro. Estas normas de higiene deben ser impartidas y aceptadas por todo el personal y al resultar tan básicas, por defecto creemos conocerlas y olvidamos ponerlas en práctica, por lo que en muchas ocasiones, se olvida que son medidas preventivas en su mayoría, obligatorias por la ley, pudiendo provocarse por descuidos humanos que pueden suponer consecuencias económicas o sanitarias para nuestros negocios.

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