Alergias e intolerancias alimentarias

Título: Alergias e intolerancias alimentarias

Día: 27/10/2021

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A escala mundial las alergias e intolerancias alimentarias son una cuestión que preocupan cada vez más, convirtiéndose en una pesada carga para la salud pública e individual. Además, en relación con la seguridad alimentaria los alérgenos suponen una preocupación constante tanto para aquellos consumidores que padecen reacciones adversas a determinadas sustancias, como para los operadores de empresas de alimentos y para las autoridades competentes.

Aunque las alergias alimentarias pueden afectar a una parte relativamente pequeña de la población, estas reacciones pueden llegar a ser graves o incluso pueden resultar mortales. Asimismo, resulta evidente que personas con alergias alimentarias experimentan una disminución muy significativa en su calidad de vida, parte de la cual se podría mitigar a través de un enfoque armonizado de la gestión de los alérgenos a lo largo de la cadena alimentaria.

Por ello, hablaremos acerca de cuáles son las sustancias más comunes e importantes capaces de causar reacciones que afectan a la sociedad actual, de las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias y sobre la necesidad de gestionar correctamente los alérgenos en nuestro establecimiento, aportando herramientas de gestión y orientación para los operadores de las empresas alimentarias.

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