Los alimentos provenientes del mar como lo son el pescado y los mariscos se consideran saludables porque contienen muchos ácidos grasos insaturados, vitaminas y otros ingredientes saludables. Sin embargo, no se recomiendan sin reservas.
Nutritivo y digerible
Los pescados, mejillones, crustáceos y demás alimentos del mar nos aportan muchos nutrientes importantes:
- vitamina A
- Vitamina D
- vitaminas B
- Minerales y oligoelementos como magnesio, potasio, selenio y hierro
aminoácidos esenciales
- Los pescados grasos como el salmón o la caballa contienen grandes cantidades de ácidos grasos omega-3 y, por lo tanto, previenen los malos niveles de lípidos en sangre y la inflamación.
Además, el cuerpo humano puede absorber fácilmente estos nutrientes: el pescado contiene poco tejido conectivo y, por lo tanto, es fácil de digerir.
Riesgo de contaminación de los alimentos de mar
Pero los pescados y mariscos también tienen un inconveniente: están contaminados con mercurio y dioxinas. Los peces depredadores están más contaminados con mercurio que los peces no depredadores y los peces viejos más que los jóvenes.
Cualquier persona que consuma grandes cantidades de pescado graso como el salmón, la caballa o la anguila durante un largo período de tiempo puede absorber grandes cantidades de dioxinas. Esto también se aplica a los pescadores que pescan en aguas más contaminadas y a los amantes del hígado de bacalao.
Las mujeres embarazadas deben evitar el tiburón, la caballa, la anguila, la locha, el pez espada, el halibut, el lucio, el rape y el atún debido al contenido de mercurio.
¿Cómo reconocer el pescado fresco y el marisco fresco?
Los alimentos del mar cuanto más frescos mejor: Los pescados y mariscos son perecederos y pierden calidad y valor nutricional cuanto más tiempo pasan entre la pesca y el plato.
Con el pescado, se puede saber qué tan fresco está el pescado por la condición de los ojos, las branquias y el olfato.
Condición de los ojos
- Fresco: saliente, brillante, claro, negro profundo
- Todavía comestible: plano, turbio
- Estropeado: hundido, opaco, gris
Estado de las branquias
- fresco: rojo brillante, brillante, contorno redondo
- todavía comestible: amarillento, pardusco
- estropeado: coloración verde, amarilla o marrón, moco escamoso, las branquias se disuelven en el exterior
Olor a branquias
- Fresco: agua salada, estanque, algas
- Todavía comestible: agrio, afrutado, como verduras
- Estropeado: olor pútrido, acre, penetrantemente a pescado
Condición abdominal en peces no eviscerados
- Fresco: suave y brillante por dentro
- Todavía comestible: con manchas amarillas en el frente, sobresalen los extremos de los huesos individuales
- Estropeado: manchas claras, carne parcialmente descompuesta, huesos que sobresalen
El pescado eviscerado cambia poco por dentro. Si el interior es claramente de color marrón amarillento, debe dejar de comprar el pescado. Si el pescado no está eviscerado, debe mirar el abdomen después de haberlo eviscerado.
Los mejillones frescos aún deben estar vivos para que sean seguros para comer. Es por eso que la mayoría de las conchas deben estar cerradas cuando las compre.
Para que sobrevivan unos días más en el frigorífico, es necesario un ambiente húmedo. Las conchas dañadas y la humedad insuficiente hacen que los animales se sequen y mueran fácilmente. Puede verificar si un mejillón todavía está vivo tratando de abrir más la concha: si nota resistencia, todavía está vivo.
En el caso de los mejillones, solo se debe quitar la barba a la hora de limpiarlos, de lo contrario morirán al cabo de un día.
Si compras crustáceos vivos, asegúrate de manipular a los animales. La langosta se mueve menos a medida que envejece. Si el animal es sorprendentemente ligero, no deberías comprarlo. Los animales sanos tienen una cola elástica que debe quedar plana contra el cuerpo. Los crustáceos muertos deben oler agradablemente a agua de mar y tener ojos brillantes.