Blog de CEUPE - Centro Europeo de Postgrado

¿Cuál es la clasificación de los distintos tipos de almacenes?

¿Cuál es la clasificación de los distintos tipos de almacenes?

Clasificación de los almacenes respecto al grado de protección:

  1. Los almacenes al aire libre carecen de cualquier tipo de edificación y que están formados por espacios delimitados por cercas, marcados por números, señales pintadas, etc. Se almacenan productos que no necesitan protección contra los agentes atmosféricos.
  2. Los almacenes cubiertos presentan diferentes tipos de construcción y de cerramientos, con el objeto de limitar al máximo la acción de las inclemencias climáticas sobre los materiales almacenados.
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¿Cuáles son las operaciones y los servicios auxiliares en la industria alimentaria?

¿Cuáles son las operaciones y los servicios auxiliares en la industria alimentaria?

“Para el correcto funcionamiento de una industria alimentaria es muy importante la existencia de plantas de servicios auxiliares siendo las más relevantes: generación de calor, de frío, de energía eléctrica, de aire comprimido, tratamiento del agua de proceso y de aguas residuales, recogida, acondicionamiento y almacenamiento de residuos, almacenamiento de productos auxiliares y mantenimiento de equipos e instalaciones.”

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¿Qué es el envasado y en qué consiste?

¿Qué es el envasado y en qué consiste?

El envasado es una parte integrante del proceso de elaboración. Cumple dos objetivos importantes: anunciar el producto y protegerlo adecuadamente para que se conserve durante un periodo determinado.

El envase debe cumplir con una serie de requisitos fundamentales, entre ellos:

  • Contención.

  • Protección y conservación.

  • Comunicación.

  • Facilidad de fabricación.

  • Comodidad de uso.

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¿Qué es la concentración de alimentos?

¿Qué es la concentración de alimentos?

Los alimentos concentrados permanecen en estado líquido, mientras que el secado produce alimentos sólidos o semisólidos, con un contenido en agua significativamente más bajo. Los alimentos se concentran para aumentar su vida útil y/o incrementar su valor.

Si bien existen muchas técnicas para concentrar líquidos, las más utilizadas para realizar esta operación son:

  1. Evaporación.

  2. Técnica de membranas.

  3. Crioconcentración.

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La deshidratación de los alimentos

La deshidratación de los alimentos

La deshidratación es un procedimiento de conservación de alimentos que, al eliminar la totalidad del agua libre de este, impide la actividad microbiana y reduce la actividad enzimática. Recibe diferentes denominaciones, como secado, desecado e hidratación.

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¿Para qué se utilizan los tratamientos no térmicos?

¿Para qué se utilizan los tratamientos no térmicos?

La alta presión isostática

La tecnología de Alta Presión Isostática (API) consiste en aplicar una presión entre 100 y 1000 MPa sobre un líquido que contiene los productos que van a ser sometidos a tratamiento. Generalmente, suele utilizarse agua debido a su baja compresibilidad, de ahí que se le denomine también alta presión hidrostática.

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¿En qué radica la técnica de eliminación del calor de los alimentos?

¿En qué radica la técnica de eliminación del calor de los alimentos?

La refrigeración.

La refrigeración emplea temperaturas suficientemente bajas, pero por encima del punto de congelación, puede resultar un tratamiento satisfactorio para la conservación de alimentos que mantengan su actividad fisiológica, como las frutas y las hortalizas.

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¿En qué consisten el tratamiento térmico y sus procesos?

¿En qué consisten el tratamiento térmico y sus procesos?

El procesado térmico implica el calentamiento del alimento, bien en recipientes cerrados o haciéndole pasar por un intercambiador de calor, seguido del envasado que proceda. El tratamiento térmico puede llevarse a cabo de forma continua o discontinua. Como medio de calentamiento se utiliza vapor de agua saturado o bien agua caliente a sobrepresión. Los alimentos se calientan para inactivar los microorganismos patógenos y alterantes, así como las enzimas.

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¿En qué se basa la fermentación de los alimentos?

¿En qué se basa la fermentación de los alimentos?

La fermentación implica utilizar microorganismos para transformar la materia orgánica, catalizadas por enzimas. Un alimento se considera fermentado cuando uno o más de sus componentes químicos son atacados por microorganismos, considerados útiles, por lo que su composición química resulta modificada.

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¿Qué es la separación mecánica de los alimentos?

¿Qué es la separación mecánica de los alimentos?

La separación mecánica (física) de los componentes de un alimento, se consigue mediante las siguientes operaciones unitarias:

  1. Sedimentación.

  2. Centrifugación.

  3. Filtración.

  4. Extracción por presión.

  5. Separación por membranas.

  6. Extracción por disolventes.

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ESCUELA INTERNACIONAL

Proyección Internacional, con alumnos y antiguos alumnos residentes en más de 38 países y sedes en América Latina

AYUDAS DIRECTAS AL ESTUDIO

Plan Internacional de Ayudas Global Learning con una dotación anual superior al millón de euros repartidas entre 1.000 alumnos

PROFESORADO UNIVERSITARIO Y DIRECTIVO

Contamos con un claustro de profesores de alto nivel académico y directivo, con más de 15 años de experiencia docente y profesional